Visste du att det mesta köttet du äter idag centralpackas i anläggningar ganska
långt från dig? Sedan kan transporten pågå under flera dagar och i flera olika temperaturzoner,
vilket gör att det kött som säljs som färskt inte alltid håller rätt kvalitet.
Vårt kött fryses in när det är som bäst – till skillnad
från mycket av det färska köttet i affärerna som antingen
är för ungt eller för gammalt när det packas. Det är till
exempel vanligt att köttfärsen är för gammal när den når butiken,
medan bakdelskött som t ex ryggbiff, oxfilé, entrecôte etc, inte har
hunnit få den mörningstid som krävs för att det ska smaka riktigt bra.
Håller man köttet fryst i minus arton grader så pågår hela tiden
en viss mörningsprocess som bara gör köttet ännu bättre. Om fryst kött
tappar några grader i temperatur under transporten påverkas inte heller
kvalitén i samma utsträckning som när det gäller färskt kött. Tinar du dessutom
enligt våra rekommendationer kommer du att upptäcka hur hur alla goda smaker
bevarats och hur mört köttet blir vid tillagning.
Att tina fryst kött
Att tina fryst kött är inte alls svårt. Ta fram det vakuumförpackade köttet ur frysen,
och lägg köttbiten – utan att öppna påsen – i en skål/bricka och ställ på det kallaste
stället i kylskåpet. Att lägga köttet i någon slags skål är för att slippa köttsaft i
kylskåpet om plastpåsen runt köttet av någon anledning skulle spricka eller gå sönder.
Nötkött är mycket mera tåligt än vad många tror vad gäller lagringstid, du får det bästa
resultatet om köttbiten får ligga upp till fem-sju dagar i kylskåpet. Långsam tining av
nötkött gör att köttet möras.
Övrigt kött möras inte av att ligga extra länge i kylskåp utan kan tillagas så fort det
har tinats. Generellt runt två till tre dagar i kylskåpet för övriga köttdetaljer.
Tänk på att kött med ben och mycket fett generellt sett har kortare hållbarhet, detta
gäller även nötkött.
Grundregeln är:
Tina långsamt i kylskåp och aldrig i mikrovågsugn, rumstemperatur eller under rinnande vatten!