Ingredienser 4 port:

1 kg Black Angus entrecôte
4 vitlöksklyftor, skalade
1 gul lök, skalad och i bitar
1 morot, skalad och i bitar
100 g rotselleri, skalad och i bitar
2 lagerblad
2 tsk torkad timjan
1 flaska rött vin
salt och svartpeppar

 

Bourguignonnesås:

80 g sidfläsk, i stora tärningar
12 små champinjoner
1 morot, skalad och i mindre bitar
12 smålökar, skalade
4 dl oxfond från Meat the World
 alt. 3 dl vatten + 4-6 msk kalvfond
rödvinssky från steken
2 tsk Maizena utrörd i lite vatten

 

Hasselbackspotatis:

600 g små potatisar, fast sort
25 g smält smör
2-3 msk ströbröd, osötat
flingsalt

 

Gör så här:

 

Värm ugnen till 120 grader.
Bryn entrecôten i lite smör och olja i en stekgryta. Krydda med salt och peppar och lägg över på en tallrik. Bryn även grönsaker och kryddor. Slå på rött vin och låt koka ihop 10 minuter. Lägg ner entrecôten och stick in en termometer. Ställ in grytan i ugnen och stek till en innertemperatur på 54 grader. Lyft upp köttet och linda in i lite smörpapper och sila rödvinsbuljongen.

 

Bryn sidfläsk, champinjoner, morot och smålök i en kastrull. tillsätt oxfond och rödvinssky och låt koka på svag värme 5-6 minuter. Red med maizena och smaka av med salt och peppar.

 

Värm ugnen till 200 grader.
Skala och skär små snitt i potatisen, ner till hälften. Ett bra tips är att lägga potatisen i en träsked och skära ner till kanten med en vass kniv.
Lägg potatisen i en ugnsfast form och pensla med lite smör. Baka potatisen i ca 20 minuter. Pensla då ytterligare generöst med smör och sikta över ströbröd. Krydda med salt och ställ in i ugnen ytterligare 10-15 minuter, tills potatisen är klar.

 

Skiva entrecôten tunt, krydda skivorna med lite salt och peppar och slå den heta såsen över.

 

Servera gärna med kokta haricots verts.